卡酥莱(Cassoulet)法国乡土菜

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卡酥莱砂锅是来自法国东南部的一道乡土菜肴。主要由香肠、白豆等熬制而成。在天气较冷的时候享用这道热乎乎的慢炖出来的主菜,让人感到温暖无比。更何况这道菜肴与14到15世纪风英法百年战争还似乎有某种关系。

卡酥莱又被叫做卡酥莱砂锅,是法国一些地区用陶制食器熬煮出来的一道菜肴。大家知道,一些著名美食也经常会伴随一些有趣的故事,卡酥莱这道菜也不例外。据说,卡酥莱的烹饪方法最早源自英法百年战争时期,就是从1337年至1453年,当时在法国卡斯特尔诺塔利(la ville de Castelnaudary)小城陷入了英军的重重包围中,城中挤满饥肠辘辘的人们。为了重振士气,拼死抵抗,小城里的人们收集了所有可以食用的食物,主要是肉类和豆类,然后使用一个巨大的炖锅慢炖数小时。吃了这顿饭后,城中的人们抖起精神,终于击退了英军,取得胜利。

经过名厨蒙塔涅(Prosper Montagné)的讲述,卡酥莱砂锅与英法百年战争关系似乎变得非常可信。而事实上,卡斯特尔诺塔利这座小城在百年战争时遭到了重创。一些专家指出,现在大家烹饪这道菜所用的白豆子是16世纪才由南美传到欧洲来,所以现在看来,需要进一步考证卡酥莱与英法百年战争的关系。

但是有一点可以确定的,卡酥莱具有相当高的营养价值,高热量菜肴,绝对是天气寒冷时候的一道美味。而且,卡酥莱绝对属于法国乡土菜肴,它也经常出现在法国农村家庭聚餐的一道大菜。通常农民家庭一大早就把豆子和肉类放到砂锅里炖了,一炖就是数小时,全家人一起享用后有力气去农田干繁重的体力活。

其实卡酥莱这道法国乡土菜还有一个特点,那就是烹饪它的器具陶制砂锅。卡酥莱的名字Cassoulet其实就是来源于这个砂锅的名称Cassole。

另外,法国东南城市还包括图卢兹等城市,这些地方都表示自己是卡酥莱的故乡,每个地方也都有各自烹调卡酥莱的特色。虽然做法稍有不同,但是可以感到法国东南地区的人喜爱这道菜。

烹饪好端上桌的卡酥莱就是满满一锅香喷喷的豆焖肉。经过长时间烹调的白豆软绵,入口即化,夹杂着芬芳的奶酪和肉香让人感到温暖。

准备白扁豆150g、培根200g、切块猪肉(或羊肉)250g、适量香肠、西红柿100g、切块胡萝卜50g、洋葱1个、蒜(捣碎)两三辨、一勺橄榄油、一把荷兰芹、香味调料(如百里香,丁香)、盐、胡椒及一小块猪油(牛油)。做好将白扁豆提前用冷水泡一晚上,在砂锅底涂上猪油(牛油),然后放入扁豆,加培根肉,洋葱,丁香,兰芹,蒜,胡萝卜,加盐,胡椒,然后放水盖就慢慢炖吧。

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