享誉全球的法国名厨侯布匈病逝

享誉全球的法国名厨侯布匈 (Joel Robuchon) 病逝 2018年8月6日 法新社

(法广RFI 小乔)享誉全球的法国名厨侯布匈(Joel Robuchon)8月6日病逝,享年73岁。侯布匈留下的厨艺理念和经典食谱,从最简单的土豆泥到名贵的松露塔,无一不给全球美食界带来非凡的影响。

若以美食评价米其林(Michelin)来评价,侯布匈名下的餐厅到2016年共获得32颗星,是全球主厨获得星星数量最多纪录,可谓世界最知名的法国厨师。

1945年,侯布匈生于法国中部城市普瓦耶市(Poitiers)天主教家庭,他12岁时进入神学院,一度想成为神父。但在协助修女准备饭菜的过程中,发现自己对料理情有独钟,于是15岁开始在餐厅当学徒。

他曾和法国名厨德拉维尼(Jean Delaveyne),在“新式料理”(Nouvelle Cuisine)中获得许多启发。29岁时,侯布匈成为巴黎协和拉法叶酒店(Concorde Lafayette)主厨.31岁获选为“法国最佳工艺师”(MOF)。

侯布匈的厨艺第一次获得米其林肯定,是在1978年起于日航酒店(Hotel Nikko)担任主厨期间。1981年,他在巴黎开了自己的第一间餐厅亚曼Jamin。

侯布匈到了50岁不再主厨,法文可以说是交还了厨房的围裙。但他却开始探索不同于高档料理的另一个世界。

虽不再是餐厅主厨,他并未离开自己热爱的料理,他参与电视美食节目录制,传承厨艺和知识,并从西班牙小菜酒馆(bar a tapas)和日本寿司吧获得“工作坊”(atelier)的灵感,客人可以坐在吧台上,近距离观看厨师料理过程,这个概念后来应用在他遍及多国的餐厅上。

不同于多数厨师的白围裙,侯布匈「工作坊」的厨师总是穿着黑围裙,早年业界几乎无人如此,黑色对他来说是优雅的颜色。

侯布匈不喜欢曝光私生活,但很重视传承,他着书、录制电视节目长达10年、培育年轻厨师,大致上都相当成功。

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